五百居香肠

    河北省大名县著名风味名吃。“五百居香肠”创业于一八二一年。当时,山东省济南府的王湘云来大名谋生,先给当官的当厨师,后见大名物产丰富,交通便利,商业、饮食业发达,可做生意。于是他便在城内道前街 关帝庙西边开设了店铺,制作香肠及熟肉制品。因大名距济南府约五百里路,故取店名“五百居”。由于他制作的香肠味道鲜美,成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品,行销省、 府、道、县衙中,“五百居”便成了名贵香肠的美称。解放前独 家经营一百多年,一九五六年并入国营,为邯郸个“八大地方风 味美食”之一。

    “五百居香肠”的特点是:色泽纯正,条杆匀称,香味醇厚,肥瘦适宜,甜咸兼备,软滑利口,食而不腻,越嚼越香,回 味悠长,独具一格。而且经久耐放,就是炎夏酷暑也不腐不蛀。“五百居香肠”在制作上非常讲究。选料严格精细,用六成 瘦的蝉肉,去骨去皮,肠衣不腐烂。制作方法:将肉切成一、二 厘米左右的肉丁,加入适量的姜 沫和盐,再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高级陈年酱油等佐料搅拌均匀后,灌入肠衣内,经过适当时间的风吹凉晒即成。

    现在,”五百居香肠”是创业人第四代孙王桃成夫妻个体经营。他们继承祖传技艺,讲求质量,坚守信誉,长期保持独特风味,随着人民生活水平的提高,对香肠的需求量越来越大。“五百居香肠”成了当地干部群众迎宾待客的必备佳味美品,近年还人有把“五百居香肠”寄往香港。从目前的销售情况看,“五百 居香肠”大可经营,而且会日益兴隆,畅销不滞。

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