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大名羊杂汤

    

    大名羊杂汤是大名回族制做的传统清真食品,是用羊的下水(杂碎)等切成丝做成的汤肴,以营养丰富,味道鲜美著称,为大名县特色小吃之一。

    所谓羊杂,是指羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊脑等,俗称羊杂碎,故称羊杂。羊杂各有各的功效,如羊脑,有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈者常食;羊肚味甘、性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效;羊胃,甘温、益气、生肌、解渴、耐饥、行水、止汗;羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素;羊肺,性平、味甘,归肺经,能补肺气、调水道,可用于肺痿咳嗽,消渴,小便不利或频数。

    大名羊杂汤的做法:将清水添入锅内,待水响,放进切好的羊杂,用大火烧煮,舀出浮沫,然后加进白芷、肉桂、陈皮、杏仁等中草药大料,同时加大葱、生姜,再熬一小时以上即可出锅。

    正宗的大名羊杂汤,讲究前一天下午熬好汤,所有羊杂在底汤中浸泡一夜,第二天再次加热卖给客人。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜末、香辣油,配着芝麻烧饼一起吃。

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