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大名饺子

    

    饺子源于古代的馄饨和角子,是一种用小麦面粉做皮包裹肉馅或素馅的熟制食品。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景发明的,距今已有一千八百多年的历史了,是深受各族人民喜爱的传统特色食品。饺子在大名又被称为水饺,是当地民间的主食和地方小吃,也是年节食品。

    大名县之所以把饺子叫做水饺,主要原因是采用水煮法。制作饺子时将面粉加水和在一起,揉成大的面团,盖上湿纱布或毛巾,放置(饧)一小时左右,刀切或手摘成若干个小面团,然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条,刀切或手摘成一个个小面剂子,将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,然后将冷水烧开下锅煮,并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状搅动,以防饺子粘连,煮至饺子浮上水面3分钟左右即可捞出食用。饺子如为肉馅,可在水沸腾时添少许冷水再煮,反复两三次出锅。

    饺皮也可用烫面、油酥面制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法除水煮外,也可用蒸、煎、炸等。荤馅主要有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、三鲜、虾仁等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅(各种蔬菜)之类。

    大名水饺的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。饺子营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合色香味饮食文化的内涵。位于大名府路西段的新飞水饺馆,水饺个大、馅多,味道鲜美,顾客盈门。

    大名民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

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